Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Lammschulter
- Olivenöl
- 1 Karotte
- 1 Stangensellerie
- 6 Schalotten
- 2 Knollen Knoblauch
- 1 Rosmarinzweig
- 4 Erdäpfeln
- 500 ml Rindsuppe
- 20 g Butter
Zubereitung
Rohr auf die höchstmöglich Temperatur von etwa 250 °C aufheizen. Lammschulter ungewürzt 30 Minuten in einer Bratpfanne mit wenig Öl anbraten. Bratenrückstände anschließend entfernen und die Hitze auf 180 °C reduzieren. 20 g Butter, Salz und halbe Knoblauchknolle sowie einen Rosmarinzweig zugeben. Nach und nach immer wieder mit ein wenig Rindsuppe aufgießen. Fleisch so braten, dass es im Kern noch saftig-rosa ist.Geputztes Gemüse in Rauten schneiden, in Olivenöl mit dem restlichem Rosmarin und Knoblauch langsam schmoren (dauert ca. 40 Minuten), danach salzen.
Lamm aus dem Rohr geben, Bratenrückstände aufgießen und mit einem Pinsel auf das Fleisch streichen. Auf Tellern das Gemüse platzieren und die Lammschulter aufgeschnitten darauf verteilen.
Tipp: Braten Sie die Lammschulter im ganzen am Knochen, damit diese schön saftig bleibt.
