Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g Lammrücken (ausgelöst und zugeputzt)
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 angedrückte Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Für die Rucolacreme:
- 300 g Rucola
- 1/8 l Hühnersuppe
- 1/16 l Schlagobers
- 1 Zwiebel (klein geschnitten)
- Nussöl
- Salz
- Für die Garnitur:
- 100 g Rucola
- Saft von 1 Zitrone
- etwas Olivenöl
- Salz
- Für die Oliven-Paradeiser:
- 100 g entkernte schwarze Oliven
- Fruchtfleisch von 2 Paradeisern (entkernt und grob geschnitten)
- 1 TL Zucker
- Salz
- Olivenöl
Zubereitung
Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl rundum scharf anbraten. Rosmarin, Thymian und Knoblauch zufügen und im Backrohr bei 180 °C ca. 4-5 Minuten rosa braten.
Für die Rucolacreme Rucola in heißem Wasser kurz blanchieren, danach kalt abschrecken. Gut ausdrücken und klein hacken. Die Zwiebel in Nussöl ohne Farbe nehmen zu lassen anschwitzen, Rucola zufügen und Hühnersuppe zugießen. Aufkochen lassen, Schlagobers beigeben, mit Salz abschmecken und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Rucolacreme in ein kleines Gefäß füllen, mit Klarsichtfolie bedecken und kalt stellen. Für die Garnitur den Rucola mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz abschmecken.
Die Oliven mit den Paradeisern vermengen und in warmem Olivenöl durchschwenken, mit Zucker und Salz abschmecken. Auf einem Teller die geeiste Rucolacreme gleichmäßig verteilen, mit dem marinierten Salat und den lauwarmen Oliven-Paradeisern belegen. Den dünn aufgeschnittenen rosa Lammrücken drauflegen und servieren.
