Zutaten für Personen
- 500 g zugeputztes Lammrückenfilet
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 angedrückte Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- Salz
- Für die Dillfisolen:
- 500 g Fisolen
- 1 kleiner Bund gehackte Dille
- 125 ml Obers
- 1 Zwiebel (klein geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (klein geschnitten)
- 1 EL Mehl
- 2 EL Butter
- Zucker
- Essig
- Salz
- Für die Erdäpfel - Speckrolle:
- 250 ml Milch
- 50 g glattes Mehl
- 20 g flüssige Butter
- 3 Eier
- Salz
- Öl
- 250 g Erdäpfel (mehlige Sorte)
- 2 Eidotter
- 2 EL Schlagobers
- 1 Zwiebel (klein geschnitten)
- 100 g Bauchspeck (klein geschnitten)
- 2 EL Petersilie
Zubereitung
Lammrücken in kleinere Stücke schneiden, diese leicht klopfen und mit Salz würzen. In aufschäumender Butter beidseitig scharf anbraten, Rosmarin, Thymian und Knoblauch zufügen und rosa fertig braten.
Fisolen waschen, zuputzen, klein schneiden und in Wasser bissfest kochen, danach in Eiswasser kalt abschrecken - gut abtropfen lassen. Butter in einer geräumigen Pfanne aufschäumen, geschnittene Zwiebel und Knoblauch darin anschwenken, etwas Zucker zugeben und mit einem Schuss Essig ablöschen.
Mit Mehl stauben und das Obers zufügen. Kurz aufkochen lassen, die blanchierten Fisolen sowie die gehackte Dille unterheben, durchschwenken und mit Salz würzen. Für die Erdäpfel-Speckrolle zuerst Palatschinken backen. Dafür Milch, Mehl, Butter und Salz verrühren, Eier zufügen und zu einem glatten Teig verrühren. In einer heißen Pfanne in Öl dünne Palatschinken backen.
Für die Fülle Erdäpfel schälen, in Salzwasser kochen und pressen. Eidotter mit Schlagobers glatt rühren und unter die überkühlten Erdäpfel mischen. Zwiebel mit Speck in einer heißen Pfanne kurz anrösten und mit der Petersilie der Erdäpfelmasse zufügen, mit Salz abschmecken.
Die Palatschinken auf eine Klarsichtfolie legen und gleichmäßig mit der Erdäpfelmasse bestreichen. Mit der Klarsichtfolie eine straffe Rolle formen und die Enden gut andrücken ¿ etwas rasten lassen.
Die Rolle in aus der Klarsichtfolie nehmen, in Stücke schneiden und in Öl beidseitig goldbraun braten.
