Zutaten
- Für 4 Personen:
- Lammrückenstränge mit Fett à 160 g
- Salz, Pfeffer
- 1 Thymianzweig
- 2 Sternanis
- 2 Knoblauchzehen (ungeschält)
- Für das Curry-Zwiebelkompott:
- 320 g weiße Zwiebeln (geschält und in Spalten geschnitten)
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe (feinblättrig geschnitten)
- 2-3 EL brauner Zucker
- Salz, Pfeffer
- 2 Sternanis
- 1 TL Curry
- 1 TL Kurkuma
- Weißwein und Noilly Prat-Wermut zum Ablöschen
- Hühnerfond zum Aufgießen
- 1 TL Maisstärkemehl
- 2 TL frische Thymianblätter
- 300 g blaue Kartoffeln (gekocht und geschält)
Zubereitung
Die Fettschicht der Lammrückenstücke mit einem scharfen Messer karoförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Fettseite anbraten. Thymian, Sternanis und Knoblauch beigeben und nur auf der Fettseite liegend braten. Das Fleisch sollte im Kern noch saftig-rosa sein. Fleisch nach dem Braten rasten lassen.
Zwiebeln und Knoblauch in Butterschmalz und Butter glasig andünsten, Zucker beigeben, kurz karamellisieren lassen. Curry, Kurkuma und Sternanis untermischen, mit Wein und Noilly Prat ablöschen. Kurz überkochen lassen und mit Fond auffüllen, dann weich kochen lassen. Thymianblätter beigeben und mit etwas Maisstärkemehl ganz leicht binden. Blaue Kartoffeln untermischen und gemeinsam mit dem tranchierten Lammrücken servieren.
