Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Lammrückenstränge (mit Rippenknochen)
- Olivenöl zum Braten
- Salz, Pfeffer
- Knoblauch in der Schale
- frischer Thymian
- Dijon-Senf
- 2 EL Butter
- frischer Rosmarin
- 200 g Fisolen
- 100 g Mini-Mais
- 3 EL Gemüsefond
- Für die Rucolakruste:
- 100 g getrocknetes Weißbrot (Toastbrot ohne Rinde)
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 50 g Rucola
Zubereitung
Rezept von Sepp Schellhorn
Für die Rucolakruste alle Zutaten in der Küchenmaschine fein mixen. Zugeputzten Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit heißem Olivenöl beidseitig gut anbraten. Oberseite des Rückens mit Dijon-Senf einstreichen, in den Rucolabröseln wälzen. Lammrücken in der Pfanne mit einem Stück Butter und einem Rosmarinzweig bei im Rohr 180 °C 10 Minuten garen.
Fisolen putzen, der Länge nach aufschneiden. Olivenöl erhitzen, Minimaiskolben beigeben, bei kleiner Flamme braten, Fisolen beigeben, salzen und mit einem kalten Stück Butter verrühren. Fleisch aus dem Rohr nehmen, Bratensatz mit Gemüsefond aufgießen. Lammrücken aufschneiden und auf dem Gemüse anrichten.
