Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Lammrücken
- 80 g getrocknete Tomaten
- 40 g geriebener Parmesan
- 20 g Pinienkerne
- 6 Oliven
- 1 TL Kapern
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Thymian
- Für die Safrancreme:
- 2 g Safran
- 3 mehlige Kartoffeln
- 1/8 l Milch
- 1/8 l Obers
- Für die glacierten Zwiebeln:
- 3 weiße Zwiebeln
- 40 g Butter
- 1/8 l Weißwein
- 1/16 l Balsamico-Essig
Zubereitung
Lammrückenfleisch vom Knochen lösen. In der Mitte einschneiden und zwischen zwei Folien plattieren. Tomaten, Parmesan, Pinienkerne mit dem Olivenöl vermischen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian gut abschmecken. Diese Paste auf dem Lamm auftragen und einrollen. Mit einem Bindfaden fixieren.
Kartoffel schälen und in Salzwasser kochen. Milch und Obers aufkochen. Safran zugeben und die weich gekochten Kartoffeln ebenfalls dazupressen. Gut abschmecken.Für die Zwiebeln Butter in einem Topf aufschäumen, in Streifen geschnittene Zwiebel zugeben und dünsten lassen. Mit Weißwein ablöschen und ca. 7 Minuten köcheln lassen. Mit dem Balsamico-Essig parfümieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Roulade in einen Öl-Buttergemisch rosa braten, Bindfaden wegschneiden. Die glacierten Zwiebeln in die Mitte der Safrancreme setzen. Die aufgeschnittene Lammroulade dekorativ dazulegen.
