Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Lammkronen (Teile mit Knochen)
- 400 g Tagliatelle
- 80 g Feta-Käse
- 2 kleine Melanzani
- 5 getrocknete Peperoncini
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Dijon-Senf
- Öl und Butter zum Braten
- Rosmarin und Thymian
- frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, danach abseihen und beiseite stellen.
Die Melanzani der Länge nach halbieren und kreuzförmig einschneiden. Mit der Schalenseite nach unten auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und im Rohr bei 180°C ca. 40 Minuten garen. Danach herausnehmen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale schaben. Mit Peperoncini, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit 3 EL Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die Lammkrone in Koteletts schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Senf bestreichen. In einem Öl-Buttergemisch beidseitig anbraten und unter mehrmaligem Wenden in 3 bis 5 Minuten rosa braten, kurz vor Ende der Garzeit mit Rosmarin und Thymian parfümieren. Kurz rasten lassen und mit den erwärmten Nudeln sowie dem Melanzanipüree auf Tellern anrichten.
Den Feta-Käse grob schneiden und dekorativ anrichten. Mit Olivenöl und frischen Kräutern vollenden.
