Zutaten für Personen
- 2 Lammkarrees (Stücke mit Rippenknochen)
- Salz und Pfeffer
- Senf
- Öl und Butter zum Braten
- Für die Ziegenkäsekruste:
- 125 ml Olivenöl
- 4 Scheiben Toastbrot (würfelig geschnitten)
- 80 g Ziegenfrischkäse
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 4 Zweige Thymian
- 1 EL geröstete Pinienkerne
- Für das Artischockengemüse:
- 6 Artischockenböden (in der Lake oder drei frische)
- 100 g Pelati-Tomaten
- 4 Schalotten (fein gehackt)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 6 Blätter Basilikum
Zubereitung
Für die Kruste das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die in Würfel geschnittenen Toastbrotscheiben knusprig backen.
Knoblauchzehen, Pinienkerne, abgerebelten Thymian und den in 1 cm-Würfel geschnittenen Ziegenfrischkäse untermischen und beiseite stellen. Für das Artischockengemüse die geschnittenen Schalotten in aufgeschäumter Butter kurz anrösten. Zucker zugeben, Tomatenmark einrühren und mit Pelati-Tomaten aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Die Artischockenböden in Stücke schneiden und kurz mitrösten
Die Lammkarrees mit Senf einstreichen und mit Salz, Pfeffer würzen. In einem heißen Öl-Butter-Gemisch beidseitig scharf anbraten und im Rohr sehr rosa garen. Die Käsemasse darauf verteilen, im Rohr bei Gratinierfunktion überbacken und auf dem Artischockengemüse anrichten.
