Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 Salbeizweig
- 1 Rosmarinzweig
- 3 Scheiben Toastbrot
- 50 g weiche Butter
- 2 EL schwarzes Olivenpüree
- 2 Lammkarrees á 400 g
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- Für den Bohnensalat:
- 50 g weiße Bohnen aus der Dose
- 150 g Fisolen
- 100 g Keniabohnen
- 100 g gelbe Bohnen
- 100 g Saubohnenkerne
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 8 Kirschtomaten
- 4 EL Olivenöl
- heller Balsam-Essig
- 1/2 Bund Bohnenkraut
- Senf
- Salz<, Pfeffer
Zubereitung
Fisolen, Keniabohnen und gelbe Bohnen putzen, in Stücke schneiden. Diese zusammen mit geschälten Saubohnenkernen in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken.Schalotten und Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden, zusammen mit den Kirschtomaten in Olivenöl kurz andünsten. Mit Balsam-Essig ablöschen und zu den vorbereiteten Bohnen in eine Schüssel geben. Bohnenkraut abzupfen und hacken. Zusammen mit Senf und Olivenöl zu den Bohnen geben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Toast würfelig schneiden und mit den abgezupften Kräutern im Mixer fein mahlen. Butter mit Olivenpüree glatt rühren, die Kräuterbrösel untermischen. Lammkarrees mit Salz, Pfeffer würzen und in der Pfanne beidseitig in etwas Butter und Öl anbraten und für ca. 10 Minuten im Backrohr bei 180° Ober- und Unterhitze rosa garen. Anschließend mit Olivenkrustenmasse bestreichen und unter dem Backofengrill gratinieren. Das fertige Lammkarree aufschneiden und mit dem Bohnensalat auf Tellern dekorativ anrichten.
