Zutaten
- Für 4 Personen:
- 500 g Lammfaschiertes
- 100 g Feta
- 1 Ei
- 2 Semmeln (in Würfel geschnitten, in Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt)
- Salz
- Pfeffer
- 4 Schalotten (gehackt)
- 1 TL gehackter Rosmarin
- Für die Rahmgurken:
- 1 Salatgurke
- 2 EL Sauerrahm
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Für den Paprikaschaum:
- 2 gelbe Paprika (in Würfel geschnitten)
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe in Ganzen
- 1/16 l Weißwein
- 1/4 l Rindsuppe
- 1/8 l Obers
- Öl und Butter
Zubereitung
Die Paprikawürfel mit der gehackten Zwiebel und der Knoblauchzehe in etwas Öl und Butter anschwitzen. Weißwein zugeben und stark einkochen. Mit Rindsuppe aufgießen und den Paprika weich dünsten. Mit Obers auffüllen, aufkochen lassen und dann mit dem Pürierstab pürieren.
Die Schalotten in braun aufgeschäumter Butter kurz anbraten und mit dem Faschierten, Ei, ausgedrückten Semmelwürfeln, Feta und gehackten Rosmarin vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, kleine Laibchen formen und diese in einem Öl-Buttergemisch 6 bis 7 Minuten braten.
Die Gurken schälen, halbieren und entkernen. In feine Scheiben schneiden und mit dem Sauerrahm vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die gebratenen Lammfleischlaibchen auf den Gurkensalat setzen und mit der aufgeschäumten Paprikasauce dekorativ anrichten.
