Zutaten für Personen
- 1 kg Lammfaschiertes
- 2 Zwiebeln (fein geschnitten)
- 3 Knoblauchzehen (fein geschnitten)
- 200 g geröstete Pinienkerne
- 2 Semmeln
- 3 Eier
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL gehackte Petersilie
- geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 1 Schweinsnetz (küchenfertig vorbereitet)
- Öl
- 500 g Erdäpfel (Sorte Dita)
- 1 kleine Dose Pelati-Paradeiser (würfelig geschnitten)
- 1 kleiner Bund Minze
- 60 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Semmeln in lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen und die Semmeln zufügen, in der Küchenmaschine fein pürieren.
Die Semmelmasse mit dem Lammfaschierten, Pinienkernen, Eiern, Semmelbröseln, Petersilie, Zitronensaft- und schale sowie Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse verrühren. Das Schweinsnetz gut wässern und die Lammmasse striezelförmig auftragen. Das Schweinsnetz überklappen und den Braten mit etwas Wasser und Öl in eine hitzefeste Form setzen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C 40 Minuten braten.
Die Erdäpfel schälen, je nach Größe vierteln oder achteln und in Salzwasser weich kochen. Die gekochten Erdäpfel abseihen und noch heiß durch eine Presse drücken. Mit den Pelati-Paradeisern, frisch gehackter Minze sowie Olivenöl vermengen, abschließend mit Salz abschmecken.
