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Lackierte Schweinsschulter mit asiatischem Paprika-Lauch-Gemüse Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle
40 min

Lackierte Schweinsschulter mit asiatischem Paprika-Lauch-Gemüse

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. September 2011

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Foto: © Maria Grossmann & Monika Schürle

Zutaten

  • Zutaten für 4 Personen:
  • 5 Schalotten
  • 50 g Ingwer
  • 6 Knoblauchzehen
  • 2 Limetten
  • 1 Chili
  • 4 EL Akazienhonig
  • 1 EL Koriander, gemahlen
  • 100 ml Sojasauce, süß
  • 50 ml Apfelessig
  • 1 kg Hofstädter Schweinsschulter (ohne Knochen)
  • 1/2-1 TL Speisestärke
  • 3 rote Paprika
  • 5 Jungzwiebeln
  • 2 Stangen Lauch
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Backrohr auf 140 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Sud Schalotten, Ingwer und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Limetten heiß waschen, gründlich trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Chili waschen, halbieren und nach Belieben mit oder ohne Kerne in feine Streifen schneiden. Honig in einem Topf aufkochen, Koriander, Schalotten, Knoblauch, Limettenschale, Ingwer und Chili zufügen. Alles mit dem ausgepressten Limettensaft ablöschen und 100 ml Wasser angießen. Sojasauce und Essig dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.

Schweinsschulter in einen Bräter geben und mit dem Sud begießen. Bräter für 2 Stunden in das Backrohr schieben, währenddessen das Fleisch circa vier Mal wenden und mit dem Sud begießen.

Die Schweinsschulter aus dem Bräter heben und auf ein Gitter setzen (darunter einen passenden Teller oder ein Blech stellen). Den Sud (ca. 500 ml) durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, zum Kochen bringen und auf circa ein Drittel reduzieren. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und damit den kochenden Sud leicht abbinden. Schweinsschulter mit dem Sud bepinseln und für weitere 30 Minuten ins Backrohr geben, dabei immer wieder mit dem Sud bepinseln.

Währenddessen für das Gemüse Paprika waschen, halbieren, putzen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Jungzwiebeln waschen, putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in ca. 5 cm lange Streifen schneiden. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, darin das Gemüse ca. 3 Minuten anbraten und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 50 ml Sud und 50 ml Wasser zufügen, alles 3 Minuten kochen lassen und warm stellen.

Die Schweinsschulter mit einem scharfen, langen Messer in 1¿2 cm dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte oder vier Tellern anrichten und mit dem Gemüse und dem Sud servieren.

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