Zutaten
- Für 6-8 Personen:
- 300 g Kabeljaufilet, aufgetaut
- 1 Eiklar
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 400 g Lachsfilet, aufgetaut
- 250 ml sehr kaltes Obers
- Butter für die Form
- 1 Pkg. Pflücksalat
- 2-3 EL Weißweinessig
- 4-5 EL Nussöl
- 1 Prise Zucker
- 1 Glas Wildlachskaviar
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Kabeljaufilet grob würfeln, mit
Eiklar, Salz und Zitronensaft mischen
und für 15 Minuten in das Gefrierfach
stellen.
Das Lachsfilet der Länge nach in 3-4 dünne Scheiben schneiden und auf beiden Seiten kräftig pfeffern.
Die kalten Kabeljaustücke in einer Küchenmaschine (mit scharfen Messern) zerkleinern, nach und nach das Obers zugeben und zu einer glatten Masse pürieren.
Das Backrohr auf 130 °C Umluft vorheizen. Eine Terrinenform (mit mindestens 750 ml Fassungsvermögen) mit Butter ausfetten und die Kabeljaumasse abwechselnd mit dem Lachsfilet einschichten. Mit einer Schicht Kabeljaumasse abschließen und die Terrinenform mit Alufolie verschließen.
Eine Auflaufform 4-5 cm hoch mit heißem Wasser befüllen, die Terrinenform hineinstellen und in den Ofen schieben. Die Lachsterrine eine Stunde lang pochieren und anschließend etwas abkühlen lassen.
Den Pflücksalat mit einer Marinade aus Essig, Öl, Zucker und etwas Salz marinieren und mit der in Scheiben geschnittenen Lachsterrine anrichten. Mit Wildlachskaviar garniert servieren.
