Zutaten für Personen
- 200 g Lachsfillet, aufgetaut
- 200 g Räucherlachs
- 1 Schalotte
- 1 Avocado
- 2 EL Dillspitzen
- 0,5 Saft von Zitronw
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 Eier
- 2 Eidotter
- 50 ml trockener Weißwein
- 50 ml Hühnersuppe
- 1 TL frisch geriebener Kren
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle, Kristallzucker
Zubereitung
Lachsfilet kalt abspülen und trocken tupfen. Mit dem Räucherlachs in
kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Avocado
halbieren, den Stein entfernen und ebenfalls klein würfeln. Dille fein
hacken (nach Belieben einige Dillspitzen für die Garnitur beiseitelegen).
Lachs-, Schalotten- und Avocadowürfel mit Dille, Zitronensaft und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Eier darin 6 Minuten wachsweich kochen und abschrecken.
Eidotter, Wein und Suppe mit einem Schneebesen in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad dick-schaumig schlagen, dabei nicht kochen lassen. Kren zufügen und den Schaum nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Lachstatar auf 4 Tellern anrichten. Dafür einen Metallring in die Mitte des Tellers setzen und ein Viertel der Masse hineingeben. Lachstatar leicht andrücken und den Ring nach oben abziehen.
Eier schälen und halbieren. Jeweils eine Hälfte auf das Lachstatar setzen. Krenschaum daraufgeben, mit etwas Dille garnieren und servieren.
