Zutaten für Personen
- Zutaten für den Avocado-Erdäpfel-Stampf
- 800 g mehlige Erdäpfel
- 2 essreife Avocados
- 1 unbehandelte Limette
- 150 g BILLA Bergbauern Heumilch Crème fraîche Natur
- Salz, Pfeffer
- Zutaten für die Fisolen:
- 400 g Fisolen (grüne Bohnen)
- 1 EL BILLA Bergbauern Heumilch Teebutter
- Zutaten für die Gremolata:
- 0,5 Bund Petersilie
- 40 g BILLA Haselnusskerne
- 0,5 Knoblauchzehe
- 1 EL fein geriebene Bio-Zitronenschale
- Salz
- 2 Packungen BILLA Norwegisches Lachsrückenfilet
Zubereitung
Für den Stampf die Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in ausreichend gesalzenem Wasser gar kochen.
Währenddessen für die Gremolata Petersilienblätter abzupfen. Haselnüsse und Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Haselnüsse, Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale und Salz vermischen.
Erdäpfel abseihen und kurz ausdampfen lassen. Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Limette waschen, Schale fein abreiben und die Limette auspressen.
Erdäpfel und Avocados in einer Schüssel grob zerstampfen. Crème fraîche unterrühren und mit Limettensaft, Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fisolen putzen und in gesalzenem Wasser für 10 Minuten kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Fisolen darin scharf anbraten.
Lachsfilet in Scheiben schneiden und mit dem warmen Avocado-Erdäpfel-Stampf und Fisolen anrichten. Mit Gremolata bestreuen und servieren.
