Zutaten
- Für 4 Personen:
- 100 g Kaiserschoten
- 350 g Cocktailtomaten (ca. 20 Stk.)
- 2 Wildlachsfilets (à 125 g), aufgetaut
- 2 Limetten
- 160 ml Kokosmilch
- 1 Handvoll Korianderblätter
- Aus dem Vorratsschrank:
- 1 TL Currypulver
- 1 EL Zucker
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kaiserschoten waschen, putzen und in
sprudelnd kochendem Salzwasser 1 bis 2
Minuten blanchieren. Aus dem Wasser heben
(das Wasser nicht wegleeren, sondern
weiterkochen lassen), in Eiswasser abschrecken,
abtropfen lassen und in dünne
Streifen schneiden.
Tomaten von den Rispen zupfen, waschen und die Haut mit einem kleinen spitzen Messer leicht einritzen. Die Tomaten ca. 10 Sekunden im sprudelnd kochenden Wasser der Kaiserschoten blanchieren, auf ein Sieb gießen und kalt abschrecken. Die Haut der Tomaten abziehen. Die Tomaten und die Hälfte der Kaiserschoten auf vier Einmachgläser (à ca. 500 ml) verteilen. Lachsfilets halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse setzen. Die restlichen Kaiserschoten auf dem Lachs verteilen.
Backrohr auf 60 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Saft aus den Limetten pressen, mit Kokosmilch, Currypulver, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und über die Lachsstücke gießen. Die Gläser verschließen und 45 Minuten ins Rohr stellen. Kurz vor dem Servieren den Koriander waschen.
Gläser aus dem Rohr nehmen, vorsichtig öffnen, mit Koriander garnieren und sofort servieren.
