Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 2 kleine Schalotten
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 400 g aufgetaute Erbsen
- 200 ml Gemüsesuppe
- 100 g Haselnusskerne
- 4 aufgetaute Lachsfilets
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Handvoll Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Mit
Erbsen und Suppe in einen Topf geben und zugedeckt ca.
8 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer grob pürieren
und warm halten.
Nüsse grob hacken. Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zubereitung die Filets darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und warm halten. Nüsse in die Pfanne geben und ca. 1 Minute anbraten. Butter unterrühren, bis sie leicht gebräunt ist.
Lachs mit Erbsenpüree anrichten und Haselnussbutter darübergeben. Mit Basilikum garnieren und servieren.
