Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g Rindslungenbraten (4 Scheiben, à 100 g)
- 300 ml Rotwein, trocken
- 150 g TK-Blattspinat, aufgetaut (z. B. Zwutschgerl)
- 3 EL Butter
- 12 Scheiben Prosciutto Contadino (Rohschinken)
- 80 g Parmesan, gerieben
- 1 EL frischer Rosmarin
- 3 EL Mehl
- 100 ml weißer Süß- oder Dessertwein
- 300 g Schlagobers
- 60 g Walnusskerne, grob zerkleinert
- Salz, weißer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Am Vortag das Fleisch in einen Klarsichtbeutel legen,
mit dem Rotwein begießen und den Beutel verschließen.
Über Nacht in den Kühlschrank legen.
Den Spinat gut ausdrücken, zusammen mit 2 EL Butter in einen Topf geben und leicht erhitzen.
Die Rindsfilets trocken tupfen, mit einem Fleischklopfer etwa 1/2 cm stark flach klopfen. Den Prosciutto auf den Fleischscheiben verteilen, Parmesan darüberstreuen und mit einer dünnen Schicht Spinat belegen. Salzen und pfeffern.
Die Fleischscheiben vorsichtig aufrollen, kompakte Rouladen formen und in der Mitte sowie jeweils etwa 1/2 cm vom Rand entfernt mit Küchengarn zusammenbinden.
Den frischen Rosmarin fein hacken und zusammen mit dem Mehl auf einen Teller geben. Die Rouladen darin wenden.
Die restliche Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbräunen, bis sie eine schöne Farbe haben. Mit dem Wein aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen. Falls nötig, Wein oder Wasser zugeben.
Den Bratensatz mit Schlagobers ablöschen, gut verrühren, damit das Obers Geschmack bekommt und auf ein Drittel reduzieren. Die Sauce durch ein Sieb gießen und die Walnüsse hinzufügen, salzen und pfeffern.
Zum Anrichten den Küchengarn von den Rouladen entfernen und jede Roulade in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf den Tellern verteilen und die Sauce angießen.
