Zutaten
- Für 4 Personen:
- 800 g Kutteln (vorgekocht und in Streifen geschnitten)
- 150 g Speckwürfel (Frühstücksspeck)
- 4 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 4-5 Knoblauchzehen
- 2 EL Mehl
- 1 EL Tomatenpüree
- je 1 Prise Salbei
- Rosmarin und Thymian
- 125 ml Weißwein
- 250 ml Rindsuppe
- ca. 10 schwarze kernlose Oliven
- Salz, Pfeffer
- Chilipulver
- Für die Kartoffeln:
- 1 Zwiebel
- 12 Kartoffeln (mittlere Größe, festkochende Sorte)
- Butter
- Salz
- 1/2 Bund Petersilie
- Für den Salat:
- 1 Frisée Salat
- 10-12 Cocktailtomaten (halbiert)
- 1 EL fein gehackte Zwiebel
- Saft von 1 Zitrone
- Salatgewürz
- Salz
- 1 TL Lustenauer Senf
- Olivenöl
- 1/2 gepresste Knoblauchzehe
Zubereitung
Kutteln und Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl leicht anrösten. Die fein gehackten Zwiebeln und die Knoblauchzehen hinzufügen, einige Minuten mitdünsten.
Mehl, Tomatenpüree und Gewürze zugeben, gut umrühren. Mit Weißwein und Suppe aufgießen, ca. 20 Minuten kochen lassen. Die Oliven in Scheiben schneiden und zuletzt unter die Kutteln mischen.
Für die Beilage die Zwiebel fein hacken, in Butter glasig werden lassen. Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und kurz mitrösten. Mit etwas Wasser aufgießen und weich dünsten. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Frisée putzen und mundgerecht zerteilen, waschen und in der Salatschleuder trocknen. Für den Salat aus Zitronensaft, Zwiebel, Öl, Salatgewürz, Knoblauch, Salz und Senf eine Marinade anrühren und über den Salat gießen. Die Kutteln mit den Kartoffeln und dem Salat servieren.
