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Kurkuma-Limetten-Tofu mit Kaiserschotenpesto Foto: © Thorsten Suedfels
30 min
Schwierigkeit 1 von 3

Kurkuma-Limetten-Tofu mit Kaiserschotenpesto

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Mai 2018

Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Portionen

  • 400 g Tofu
  • 1 Limette
  • 1 geh. TL gemahlene Kurkuma
  • 200 g Kaiserschoten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Chili
  • 4 Handvoll Basilikumblätter
  • 70 g geröstete und gesalzene Cashews
  • 10 EL Olivenöl
  • 100 g rote Zwiebeln
  • 0,5 Handvoll Petersilienblätter
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Limette heiß waschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 2 EL Wasser mit Kurkuma, Limettenschale und -saft verrühren. Tofu mit der Marinade einpinseln.

Schoten der Länge nach in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abseihen und kalt abschrecken. Knoblauch schälen, Chili putzen. Basilikum, Cashews, Knoblauch und Chili fein hacken. Mit 6 EL Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Restliches Öl (4 EL) in einer Pfanne erhitzen, den marinierten Tofu und die Zwiebelringe hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten braten, bis der Tofu knusprig ist und die Zwiebelringe weich sind. Salzen und pfeffern.

Tofu mit Zwiebelringen und Kaiserschotenpesto anrichten. Mit Petersilie garnieren und servieren.