Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 400 g Tofu
- 1 Limette
- 1 geh. TL gemahlene Kurkuma
- 200 g Kaiserschoten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chili
- 4 Handvoll Basilikumblätter
- 70 g geröstete und gesalzene Cashews
- 10 EL Olivenöl
- 100 g rote Zwiebeln
- 0,5 Handvoll Petersilienblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Limette heiß
waschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und den
Saft auspressen. 2 EL Wasser mit Kurkuma, Limettenschale
und -saft verrühren. Tofu mit der Marinade einpinseln.
Schoten der Länge nach in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abseihen und kalt abschrecken. Knoblauch schälen, Chili putzen. Basilikum, Cashews, Knoblauch und Chili fein hacken. Mit 6 EL Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Restliches Öl (4 EL) in einer Pfanne erhitzen, den marinierten Tofu und die Zwiebelringe hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten braten, bis der Tofu knusprig ist und die Zwiebelringe weich sind. Salzen und pfeffern.
Tofu mit Zwiebelringen und Kaiserschotenpesto anrichten. Mit Petersilie garnieren und servieren.
