Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 1 gelbe Zwiebel
- 1¿2 Knoblauchzehen
- 600 g Butternuss-Kürbis
- 4 EL Butter
- 400 g Risottoreis
- 125 ml trockener Weißwein
- ca. 1,2 l Gemüsesuppe
- 125 ml Orangensaft
- 1 Gewürznelke
- 1 Lorbeerblatt
- 16 Salbeiblätter
- 1 Msp. Muskatnuss
- 100 g Gorgonzola
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Kürbis schälen, aufschneiden, Kerne herauslösen
und Fruchtfleisch grob raspeln. 2 EL
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und
Knoblauch darin kurz farblos andünsten. Reis
unterrühren, bis er mit der Butter überzogen ist,
dann mit Weißwein ablöschen. Die Hälfte der
Gemüsesuppe, Orangensaft, Kürbisraspel,
Gewürznelke und Lorbeerblatt dazugeben und
aufkochen. Sobald der Reis die Flüssigkeit
aufgesogen hat, nach und nach die restliche
Gemüsesuppe (600 ml) dazugießen, bis die
Suppe aufgesogen ist. Dabei immer wieder
umrühren, damit das Risotto sämig wird. Immer
nur so viel zugießen, dass der Reis gerade bedeckt
ist. Nach ca. 20 Minuten ist der Reis gar.
Inzwischen Salbeiblätter waschen, 4 Blätter hacken, restliche Blätter beiseitelegen.
Sobald der Reis gar ist, übrige Butter (2 EL) und gehackten Salbei unter das Risotto rühren. Gewürznelke und Lorbeerblatt herausnehmen und das Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gorgonzola in 4 Scheiben schneiden.
Risotto auf Teller verteilen, mit je einer Scheibe Gorgonzola belegen, mit den Salbeiblättern garnieren und servieren.
