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Kürbisrisotto mit Gorgonzola Foto: © Wolfgang Schardt
30 min

Kürbisrisotto mit Gorgonzola

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Oktober 2011

Foto: © Wolfgang Schardt

Zutaten

  • Zutaten für 4 Personen:
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 1¿2 Knoblauchzehen
  • 600 g Butternuss-Kürbis
  • 4 EL Butter
  • 400 g Risottoreis
  • 125 ml trockener Weißwein
  • ca. 1,2 l Gemüsesuppe
  • 125 ml Orangensaft
  • 1 Gewürznelke
  • 1 Lorbeerblatt
  • 16 Salbeiblätter
  • 1 Msp. Muskatnuss
  • 100 g Gorgonzola
  • Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis schälen, aufschneiden, Kerne herauslösen und Fruchtfleisch grob raspeln. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz farblos andünsten. Reis unterrühren, bis er mit der Butter überzogen ist, dann mit Weißwein ablöschen. Die Hälfte der Gemüsesuppe, Orangensaft, Kürbisraspel, Gewürznelke und Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, nach und nach die restliche Gemüsesuppe (600 ml) dazugießen, bis die Suppe aufgesogen ist. Dabei immer wieder umrühren, damit das Risotto sämig wird. Immer nur so viel zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Nach ca. 20 Minuten ist der Reis gar.

Inzwischen Salbeiblätter waschen, 4 Blätter hacken, restliche Blätter beiseitelegen.

Sobald der Reis gar ist, übrige Butter (2 EL) und gehackten Salbei unter das Risotto rühren. Gewürznelke und Lorbeerblatt herausnehmen und das Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gorgonzola in 4 Scheiben schneiden.

Risotto auf Teller verteilen, mit je einer Scheibe Gorgonzola belegen, mit den Salbeiblättern garnieren und servieren.