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Zutaten für Portionen
- 400 g rote Zwiebeln
- 150 ml Weißweinessig
- 90 g Kristallzucker
- 2 Lorbeerblätter
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 2 Melanzani
- 4 EL Olivenöl
- 1 kg Piena-di-Napoli-Kürbis
- 1 Prise Muskat
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Handvoll Zitronenmelissenblätter
- 125 g Joghurt
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in Spalten
schneiden. Essig, Zucker, Lorbeer
und Pfefferkörner mit 300 ml
Wasser in einem Topf aufkochen,
Zwiebeln hineingeben und ca.
10 Minuten leicht köcheln lassen.
Heiße Zwiebeln samt Sud in sterile
Gläser füllen, gut verschließen und
mindestens 2 Tage ziehen lassen.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Melanzani in dünne Scheiben schneiden, auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen, mit Öl bestreichen und salzen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.
Währenddessen Kürbis schälen, entkernen und grob würfeln. In einem Topf mit kochendem Wasser bedecken und ca. 15 Minuten weich kochen. Kochwasser abgießen, Kürbis ca. 5 Minuten ausdampfen lassen, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kräuter bis auf ein paar Blätter fein hacken. Joghurt mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbispüree mit Melanzani, Zwiebeln und Joghurt anrichten und mit Kräuterblättern garnieren.
