Zutaten für Weckerl
- 8 Rispentomaten
- 2 EL Rohrohrzucker
- 3 EL Olivenöl
- 6 rote Zwiebeln
- 50 ml roter Traubensaft
- 20 g Pinienkerne
- 4 Karree- oder Hüferlsteaks
- 4 Kürbiskernweckerl
- 4 TL Ketchup
- 1 EL Oreganoblätter
- Salz, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze,140 ºC
Umluft) vorheizen. Tomaten von den Rispen
lösen, quer halbieren und mit der Schnittfläche
nach oben auf ein mit Backpapier belegtes
Blech legen. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker
bestreuen und mit 1 EL Öl beträufeln. Auf mittlerer
Schiene 70 bis 80 Minuten garen, bis die
Tomaten halb getrocknet sind.
Währenddessen für die Zwiebelmarmelade die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln ca. 5 Minuten darin weich dünsten. Restlichen Zucker (1 EL) und Traubensaft unterrühren und die Zwiebeln weitere 5 Minuten dünsten, bis sie leicht karamellisieren, und beiseitestellen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.
Steaks mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Das restliche Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, die Steaks auf beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Weckerl aufschneiden und die unteren Hälften mit je 1 EL Ketchup bestreichen. Die Zwiebelmarmelade darauf verteilen, mit Steaks und Tomaten belegen, mit Oregano und Pinienkernen bestreuen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Die oberen Hälften daraufsetzen und servieren.
