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Kürbisbrot mit Kürbiskernen Foto: © Janne Peters
20 min
Schwierigkeit 1 von 3

Kürbisbrot mit Kürbiskernen

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. November 2014

Foto: © Janne Peters

Zutaten für Brot (ca. 1,1 kg)

  • 200 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Butternuss oder Hokkaido)
  • 375 g Dinkelmehl
  • 225 g Roggenmehl + Mehl zum Bestauben
  • 10 g Salz
  • 20 g frische Germ
  • 1 EL Ahornsirup
  • 120 g Kürbiskerne
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Zubereitung

Kürbisfruchtfleisch mit einer groben Reibe raspeln. Beide Mehle mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Germ und Ahornsirup in 320 ml lauwarmem Wasser auflösen und zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Mixers ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. (Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen.) Eventuell etwas Wasser angießen. Kürbis und die Hälfte der Kürbiskerne hinzufügen und unterarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 bis 4 Minuten kneten und zu einem ovalen Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit Mehl bestauben und die Oberfläche mit einem Messer mehrfach leicht einschneiden. Das Brot mit den restlichen Kürbiskernen (60 g) bestreuen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Währenddessen ein tiefes Blech mit 500 ml Wasser auf der untersten Schiene vorheizen. Kürbisbrot auf der mittleren Schiene 55 bis 60 Minuten backen. (Beim Einschieben des Brotes die Ofentür schnell wieder schließen, damit möglichst wenig Wasserdampf entweicht.)

Nach 10 Minuten Backzeit die Ofentür öffnen, das Blech mit dem Wasser herausnehmen, die Temperatur auf 210 °C verringern und das Brot weitere 35 Minuten backen.

Nach 35 Minuten die Ofentür öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Das Brot weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.

Das Brot aus dem Rohr nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen hält es in Frischhaltefolie gewickelt 3 bis 4 Tage.