Foto: © Peter Garten
Zutaten für Personen
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 15 Scheiben dünner Frühstücksspeck
- 2 Birnen
- 2 rote Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 6 Salbeistängel
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Meersalz
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Eidotter
- 2 EL Condimento Bianco
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für den Kürbis das Backrohr auf 190 °C (Ober-/Unterhitze, 170 °C
Umluft) vorheizen. Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel
entfernen, das Fruchtfleisch in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden
und jede Spalte mit jeweils 1 Speckscheibe umwickeln. Birnen
längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in
dünne Ringe schneiden.
Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine große Tarteform legen, mit Olivenöl, Salbei, Chili, Meersalz und ½ TL Pfeffer würzen und auf mittlerer Schiene 30 Minuten garen.
Währenddessen für die Aioli den Knoblauch schälen und mit Eidotter, Condimento Bianco, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Bei laufendem Gerät langsam das Öl zugießen, bis die Mischung eindickt und eine glatte Sauce entsteht.
Kürbis aus dem Rohr nehmen und nach Belieben abschmecken.
Kürbis und Birnen auf Tellern anrichten, mit Petersilienblättern bestreuen und mit der Aioli servieren.
