Foto: © Peter Garten
Zutaten für Personen
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 60 g Walnusskerne
- 100 g Blattspinat, aufgetaut (alternativ Vogerlsalat)
- 2 Orangen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Chilifocken
- 3 EL Ahornsirup
- Meersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zubereitung
Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel
entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm
dicke Spalten schneiden. Sonnenblumenöl
in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten
bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten.
Währenddessen die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und grob hacken. Spinat ausdrücken (bzw. Vogerlsalat verwenden). Orangen schälen und dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Orangenfilets aus den Trennwänden lösen und den Saft auffangen.
Alle Zutaten mit Olivenöl, Essig, Chili und Ahornsirup in einer großen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat auf Tellern anrichten, nach Belieben mit Cayennepfeffer würzen und servieren.
