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Kürbis-Spinat-Salat mit Walnüssen und Orangen Foto: © Peter Garten
25 min

Kürbis-Spinat-Salat mit Walnüssen und Orangen

Frisch gekocht Magazin 01. Oktober 2013

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Foto: © Peter Garten

Zutaten für Personen

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 60 g Walnusskerne
  • 100 g Blattspinat, aufgetaut (alternativ Vogerlsalat)
  • 2 Orangen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL Chilifocken
  • 3 EL Ahornsirup
  • Meersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer


Zubereitung

Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten.

Währenddessen die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und grob hacken. Spinat ausdrücken (bzw. Vogerlsalat verwenden). Orangen schälen und dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Orangenfilets aus den Trennwänden lösen und den Saft auffangen.

Alle Zutaten mit Olivenöl, Essig, Chili und Ahornsirup in einer großen Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat auf Tellern anrichten, nach Belieben mit Cayennepfeffer würzen und servieren.

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