Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 350 g Rindfleischfaschiertes
- 40 g Magertopfen
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Tomatenstücke
- 1 TL gerebelter Thymian
- 2 TL Kristallzucker
- 1 kg Butternusskürbis
- 100 g Butter
- 2 EL Petersilienblätter
- 2 EL Kapern
- 20 g Parmesan
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schalotte schälen und würfeln. Knoblauch schälen, eine Zehe pressen,
die zweite in Scheiben schneiden. Faschiertes mit gepresstem
Knoblauch, Topfen, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Zu kleinen
Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin
ca. 5 Minuten rundum anbraten. Schalotte und Knoblauchscheiben
dazugeben und mitbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist. Tomaten,
Thymian und Zucker dazugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten
köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen den Kürbis schälen und entkernen. Mit einem Spiralschneider in lange Nudeln schneiden. Je 50 g Butter in zwei großen Pfannen erhitzen und den Kürbis darin ca. 2 Minuten garen. Petersilie fein hacken, Kapern abtropfen lassen und beides zum Kürbis geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben.
Kürbis-Spaghetti mit faschierten Bällchen anrichten, mit Parmesan bestreuen und servieren.
