Zutaten für Personen
- 160 g Parmesan
- 800 g Kürbis (z.B. Delicata, Butternuss, Hokkaido)
- 2 EL Olivenöl
- 3 TL Thymianblätter
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 900 ml Gemüsesuppe
- 280 g Risottoreis
- 120 ml trockener Weißwein
- 4 TL Rosmarinnadeln
- Salz
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Parmesan reiben. Kürbis entkernen, schälen und
die Hälfte in 2 cm dicke Spalten schneiden. Die Kürbisspalten mit Öl, 1 EL Parmesan, 1 TL
Thymian und Salz in einer Schüssel vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen und auf mittlerer Schiene unter gelegentlichem Wenden 25 bis 30 Minuten
braten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind.
Währenddessen den restlichen Kürbis grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. 25 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie schäumt. Knoblauch und Zwiebel hineingeben und 4 bis 5 Minuten unter Rühren weich dünsten. Suppe in einem zweiten Topf erhitzen. Reis zu den Zwiebeln geben und 1 bis 2 Minuten glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen und diesen fast zur Gänze einkochen lassen. Geraspelten Kürbis unter den Reis rühren. Ein paar Schöpflöffel heiße Suppe angießen und unter häufigem Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang 20 bis 25 Minuten wiederholen, bis der Reis bissfest ist. Salzen und die restliche Butter (25 g) sowie 100 g Parmesan einrühren. 2 TL Rosmarin grob hacken und mit dem restlichen Thymian (2 TL) unter das Risotto rühren.
Risotto mit Kürbisspalten anrichten, restlichen Parmesan (ca. 50 g) darüberstreuen, mit dem restlichen Rosmarin (2 TL) garnieren und servieren.
