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Kürbis-Ingwer-Brot mit Cranberry-Butter Foto: © Janne Peters
100 min
Schwierigkeit 1 von 3

Kürbis-Ingwer-Brot mit Cranberry-Butter

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Oktober 2017

Foto: © Janne Peters

Zutaten für Portionen

  • 400 g Kürbis (z.B. Blue Ballet)
  • 25 g Ingwer
  • 250 g weiche Butter + Butter für die Form
  • 1 Pkg. Trockengerm
  • 60 g Kristallzucker
  • 1,5 TL Meersalz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 4 EL Milch
  • 60 g getrocknete Cranberrys
  • 1 Bio-Orange
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Zubereitung

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze; Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Kürbis schälen, entkernen und in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene 20 bis 30 Minuten weich backen.

Kürbis aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen. In einer Rührschüssel mit dem Stabmixer fein pürieren. Ingwer schälen, fein reiben und zum Püree geben. 80 g Butter in Stückchen, Mehl, Germ, Zucker, 1 TL Meersalz, Ei und Kürbiskerne untermischen. Mit Milch zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Eine Kastenform (1,5 l) mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Teig zu einem länglichen Laib formen und in die Form geben. Der Länge nach ca. 1 cm tief einschneiden und ca. 30 Minuten gehen lassen. Auf mittlerer Schiene 45 bis 50 Minuten backen. Brot aus dem Rohr nehmen und in der Form leicht abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen.

Währenddessen die Cranberrys grob hacken. Orange heiß waschen, trocken reiben und 1 EL Schale fein abreiben. Restliche Butter (170 g) mit Cranberrys, Orangenschale und dem restlichen Meersalz (½ TL) verrühren.

Brot mit Cranberry-Butter anrichten und servieren.