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Kürbis-Gnocchi mit Sauce Bolognese Foto: © Ben Dearnley
Schwierigkeit 2 von 3

Kürbis-Gnocchi mit Sauce Bolognese

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. November 2016

Foto: © Ben Dearnley

Zutaten für Personen

  • 500 g mehlige Erdäpfel
  • 400 g Kürbis (z.B. Hokkaido, Piena di Napoli)
  • 10 g getrocknete Steinpilze
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • 1 Selleriestange
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 g Faschiertes
  • 100 ml Rotwein
  • 400 g geschälte Tomaten (Dose)
  • 200 g passierte Tomaten
  • 3 Thymianstängel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 40 g Parmesan
  • 1 Ei
  • 120 g Mehl universal + Mehl zum Arbeiten
  • 0,25 TL Muskat
  • 250 g Mozzarella
  • 0,5 Handvoll Basilikumblätter
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Erdäpfel auf einem Gitter auf unterer Schiene 60 bis 75 Minuten weich backen. Kürbis schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Spalten auf ein Backblech geben und auf oberer Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis sie weich, aber noch nicht braun sind.

Währenddessen die Pilze in heißem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte und Sellerie putzen, schälen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie hineingeben und 7 bis 8 Minuten weich dünsten. Faschiertes dazugeben und 3 bis 4 Minuten braun braten. Mit Wein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Geschälte und passierte Tomaten, Pilze samt Einweichwasser und Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Kräuter entfernen und die Sauce abschmecken.

Kürbis aus dem Rohr nehmen und pürieren. Parmesan fein reiben. Erdäpfel aus dem Rohr nehmen und halbieren. Mit einem Löffel aus den Schalen lösen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Erdäpfel, Kürbis, Ei, Mehl, Parmesan, Muskat und Salz verrühren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem glatten Teig kneten. Salzwasser in einem Topf zum Sieden bringen. Zur Probe ein kleines Stück Teig hineingeben ¿ wenn es zerfällt, noch 1 bis 2 EL Mehl in den Teig einarbeiten und nochmals testen. Teig portionsweise zu 1,5 cm dicken Strängen formen. In ca. 3 cm große Stücke schneiden, einzeln über eine Gabel rollen, um ein Rillenmuster zu erzeugen, und auf etwas Mehl beiseitelegen.

Gnocchi im siedenden Wasser 2 bis 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Siebschöpfer herausheben und mit der Sauce vermischen. In eine Auflaufform geben. Mozzarella zerteilen und daraufgeben. Auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis die Sauce Blasen wirft.

Gnocchi mit Pfeffer und Basilikum bestreuen und servieren.

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