Zutaten
- Für 4 Personen:
- 300 g Erdäpfel, mehlig
- 700 g Hokkaido-Kürbis
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1 Ei
- 175 g Mehl, universal
- 50 g Grieß
- 1 Msp. Muskatnuss, frisch gerieben
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 125 g Butter
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 100 g Parmesan
- 20 kleine Salbeiblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Erdäpfel mit Schale in Salzwasser
weich kochen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und ungeschält in ca. 3 cm
große Würfel schneiden. Mit 1 TL Salz, Zucker und Cayennepfeffer einreiben. Auf einem
mit Backpapier belegten Backblech verteilen und 125 ml Wasser dazugießen. Im Backrohr
ca. 25 Minuten weich backen und dabei einmal wenden.
Erdäpfel noch warm schälen und mit dem Kürbis durch die Erdäpfelpresse drücken. Dann mit Ei, Mehl und Grieß rasch verkneten, dabei salzen und mit Muskat würzen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu drei Rollen à 48 cm Länge formen und in 2,5 bis 3 cm breite Stücke schneiden. Aus den Teigstücken Gnocchi formen und diese auf der bemehlten Arbeitsfläche liegen lassen.
Butter in einem kleinen Topf leicht bräunen und mit Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Parmesan fein reiben.
Gnocchi in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und 3 bis 4 Minuten in leicht siedendem Wasser garen. Währenddessen Salbei waschen. Gnocchi mit dem Siebschöpfer herausheben und gut abtropfen lassen. Inzwischen die gebräunte Butter erneut erhitzen und die Salbeiblätter darin leicht rösten.
Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Salbeibutter beträufeln, dem Parmesan bestreuen und servieren.
