Zutaten für Personen
- 700 g Kürbis-Fruchtfleisch (Sorte nach Belieben)
- 12 EL Olivenöl
- 200 g Cherrytomaten
- 0,5 gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Parmesan
- 1 Biozitrone
- 10 Eier
- 150 ml Obers
- 0,5 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Handvoll Rucola
- 80 g Ricotta
- Salz
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Kürbis in 2 bis
3 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier
ausgelegten Backblech verteilen und mit 1 ½ EL Öl und
Salz nach Belieben vermischen. Tomaten halbieren, auf
einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech
verteilen und mit 1 EL Öl und Salz vermischen. Beide
Bleche auf mittlerer und unterer Schiene ins Rohr schieben.
Die Tomaten 15 bis 20 Minuten und den Kürbis 20 bis 25
Minuten weich und goldbraun braten. Eventuell die Bleche
nach der Halbzeit tauschen.
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. 4 ½ EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. In eine Schüssel geben und 10 Minuten auskühlen lassen. Parmesan reiben. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, ca. 2 TL Schale fein abreiben und aus einer Hälfte den Saft auspressen. Eier mit Parmesan, Zitronenschale und -saft sowie Obers und Salz verquirlen. Petersilie und die Hälfte vom Rucola grob hacken und in die Eiermischung einrühren. Zwiebel-Knoblauch-Gemisch ebenfalls unterrühren.
Kürbis und Tomaten aus dem Rohr nehmen und die Temperatur auf 150 °C (Umluft) schalten. Die Hälfte vom Kürbis unter die Eiermischung rühren. Eine Auflaufform (ca. 1,25 l) mit ½ EL Öl einölen und die Eiermischung hineingießen. Restlichen Kürbis und die Tomaten darauf verteilen. Ricotta löffelweise daraufgeben und mit 2 ½ EL Öl beträufeln. Auf mittlerer Schiene 45 bis 50 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen und 10 Minuten rasten lassen.
Frittata mit dem restlichen Rucola garnieren, das restliche Öl (2 EL) darüberträufeln und servieren.
