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Zutaten für Portionen
- 250 g Hokkaidokürbis
- 90 g Kristallzucker
- 3,5 EL Apfelsaft
- 1 Vanilleschote
- 125 ml Schlagobers
- 125 ml Milch
- 1 EL Speisestärke
- 3 Eier (Größe M)
- 3 Eidotter (Größe M)
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 4 EL feiner brauner Zucker
Zubereitung
Kürbis putzen, Kerne und Fäden mit
einem Löffel entfernen, 175 g Fruchtfleisch
würfeln und mit 2 EL Kristallzucker
und Apfelsaft in einem Topf zugedeckt
weich garen. Fein pürieren und
auskühlen lassen.Währenddessen Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. 2 EL Obers beiseitestellen, restliches Obers mit Milch, Vanillemark und -schote in einem Topf aufkochen. Stärke mit dem beiseitegestellten Obers glatt rühren, zu der heißen Flüssigkeit geben, unterrühren und alles nochmals kurz aufkochen. Vom Herd nehmen. Vanilleschote aus der Milch-Mischung nehmen.
Eier und Dotter mit restlichem Kristallzucker (ca. 70 g) mit den Quirlen des Handmixers cremig rühren. Kürbispüree und Zimt unter die Eimasse heben, nach und nach die heiße, aber nicht mehr kochende Vanillemilch unter Rühren dazugießen. Masse in ofenfeste Portionsförmchen (à ca. 250 ml) füllen, diese in eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser in die Form gießen, dass die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Auflaufform mit Alufolie verschließen, Crèmes auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten garen, bis sie stocken. Förmchen aus dem Rohr nehmen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Crèmes gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Kürbis-Crèmes-brûlées anrichten und servieren.
