Kürbis-Birnen-Pickles mit Kren

Foto: © Janne Peters

Zutaten

Für 4 Twist-off-Gläser (à 500 ml):
800 g Hokkaidokürbis
75 g frischer Kren
500 g feste Birnen (z.B. Abate Fetel)
500 ml Weißweinessig
200 ml Weißwein
500 ml Apfelsaft
300g brauner Zucker
2 EL bunte Pfefferkörner
1 TL Fenchelsamen
2 EL Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
45 g Senfkörner
75 g Rosinen
4 Stängel Dill
Salz

Zubereitung

Kürbis waschen, halbieren, entkernen (bei Hokkaidokürbis kann man die Schale mitessen) und in 4 cm große Stücke schneiden. Kren waschen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in 2¿3 cm dicke Stücke schneiden. 2. Essig, Wein, Apfelsaft, Zucker, Pfefferkörner, Fenchelsamen, Wacholder, Lorbeer, Senfkörner und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Kren und Kürbis dazugeben, ca. 4 Minuten bissfest garen, Birnen dazugeben und nochmals 2 Minuten köcheln lassen. 3. Rosinen unter die Kürbismischung geben, die noch kochend heißen Pickles mit den Dillstängeln vorsichtig in mit kochendem Wasser ausgespülte Twist-off-Gläser füllen (Deckel müssen auch gereinigt sein) und sofort mit dem Schraubdeckel verschließen. Die Gläser umdrehen und 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Dann die Gläser wieder wenden und auf einem Gitter erkalten lassen.

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