Zutaten für Portionen
- 800 g Schweinebauch mit Schwarte
- 7 Knoblauchzehen
- 1 EL ganzer Kümmel
- 60 ml Bratöl
- 0,5 Braunschweigerkraut
- 500 g vorwiegend festkochende Erdäpfel
- 250 ml helles Bier (z.B. Märzen)
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schweinebauch trocken tupfen.
Schwarte mit einem scharfen Messer
kreuzweise einschneiden, dabei
darauf achten, nicht ins Fleisch zu
schneiden.
Knoblauch schälen, fein reiben und mit Kümmel, 2 TL Salz, 1 TL gemahlenem Pfeffer und 40 ml Öl in einem großen, luftdicht verschließbaren Behälter verrühren. Bauchfleisch einlegen und wenden, bis es rundum mit Marinade bedeckt ist. Verschlossen am besten über Nacht (mindestens jedoch 4 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kraut in Spalten schneiden. Erdäpfel schälen, größere Exemplare halbieren. Erdäpfel mit 20 ml Öl und Salz auf einem Backblech vermischen. Schweinebauch auf die Erdäpfel setzen, Krautspalten rundum verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 90 Minuten garen, dabei nach 15 Minuten beginnen, das Fleisch nach und nach mit Bier und 250 ml Wasser zu übergießen.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit Erdäpfeln und Kraut anrichten. Mit Bratensaft übergießen.
TIPP
Reste vom Kümmelbraten sind perfekt für eine kalte Jause, Sandwiches oder ein deftiges Gröstl mit Spiegelei.
