Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Hühnerkeulen
- 2 EL Erdnussöl
- 150 g Langkornreis
- 200 g Karotten
- 300 g Karfiol
- 1/3 Melanzani
- 200 g Fisolen
- 3 cm Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 3 TL Currypulver
- 125 ml Gemüsesuppe
- 1 Dose Kokosmilch
- 1-2 TL Wasabi
- Saft einer Limette
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die Hühnerkeulen
mit Salz und Pfeffer einreiben, in 1 EL
Erdnussöl von beiden Seiten scharf anbraten
und im Ofen in 25 Minuten fertig garen.
Den Reis in einem Liter Wasser nicht zu weich kochen, in ein Sieb gießen und kalt abschrecken.
Die Karotten schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Den Karfiol in Röschen teilen, die Melanzani längs vierteln und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Fisolen putzen und halbieren.
Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. Im restlichen Erdnussöl anschwitzen, Currypulver einstreuen, ein paar Sekunden mitrösten und mit Suppe und Kokosmilch aufgießen. Die Sauce aufkochen, Wasabi einrühren, das Gemüse zugeben und 10 Minuten kochen lassen. Den Reis unterheben, Limettensaft zufügen, abschmecken und 2-3 Minuten ziehen lassen. Die Hühnerkeulen mit Gemüse in einer Schale servieren.
