Zutaten
- Für 4 Personen:
- Hühnersuppe:
- 1 kg Chicken Wings
- 250 g Zwiebeln
- 250 g Pflaumenparadeiser
- 15 Pimentkörner
- 1 rote Chilischote
- Salz
- Chiliöl und Gewürzmischung:
- 1 TL Cayennepfeffer
- 3 TL scharfes Paprikapulver
- 4 EL Sesamöl
- 1 EL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL Nelken, im Mörser zerstoßen
- 1 EL gemahlener Koriander
- 1 EL Currypulver
- Gumbo:
- 2 Maiskolben, vorgekocht
- 50 g Stangensellerie
- 300 g roter Paprika (2 Stück)
- 100 g Frühlingszwiebeln
- 100 g Rispentomaten
- 200 g abgetropfte rote Bohnen a. d. Dose
- 50 g Butter
- 2 gehäufte EL Mehl
- Saft von 1/2 Limette
- 100 ml Obers
- 125 g Basmati-Reis
- 4 Hühnerbrustfilets mit Haut, ca. 700 g
- 2 EL Öl zum Braten
- 50 g durchwachsener Speck in Scheiben
- Salz
Zubereitung
Für die Hühnersuppe die Chicken Wings mit 2 l kaltem Wasser,
150 g geschälten Zwiebeln, den Paradeisern, Pimentkörnern, etwas
Salz und der Chilischote ca. 90 Minuten köcheln lassen. Dann alles
durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, auf 1 l einkochen, erkalten
lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
Für das Chiliöl Cayennepfeffer, 1 TL Paprikapulver und Sesamöl verrühren. Für die Gewürzmischung Ingwer-, Nelken-, Koriander-, Curry- und restliches Paprikapulver mischen. Beides beiseitestellen.
Den Mais putzen und in ca. 3 cm breite Räder schneiden. Stangensellerie putzen und mit den übrigen geschälten Zwiebeln fein würfeln, Paprika putzen und in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Paradeiser grob schneiden. Bohnen auf einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Butter in einem größeren Topf aufschäumen lassen. Zwei Drittel der Gewürzmischung, Zwiebel- und Stangensellerie sowie Paprikastreifen kräftig darin andünsten. Das Mehl unterrühren und leicht anrösten. Mit eiskalter Hühnersuppe, Limettensaft und Obers auffüllen und dann salzen. Die Maisräder dazugeben und etwa fünf Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Etwa eine Minute vor Garzeitende Bohnen, Paradeiser und Frühlingszwiebeln dazugeben.
Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Inzwischen die Hühnerbrustfilets mit der restlichen Gewürzmischung sowie Salz einreiben. Im heißen Öl auf der Hautseite bei starker Hitze etwa 6 Minuten knusprig anbraten, wenden und noch 4-5 Minuten weiterbraten, kurz ruhen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Speck in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze im verbliebenen Bratfett der Hühnerbrust auf jeder Seite knusprig braten.
Das Gumbo in Schalen anrichten. Die Hühnerbrust und den Speck zugeben und servieren.
