Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Hendlkeulen
- ca. 1 l Hendlsuppe
- 1 Zwiebel geschält und geviertelt
- 1 Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- etwas frischer Majoran
- Thymian und Rosmarin
- 1/4 l Obers
- 3 EL Tafelkren
- Salz, Pfeffer
- Für den Nockerlteig:
- 3 gekochte Rote Rüben (fein püriert)
- 300 g glattes Mehl
- 3 Eier
- ca. 250 ml Milch
- etwas Mineralwasser
- Salz
- Öl
- 2 EL Butter
Zubereitung
Hendlsuppe in einen geräumigen Topf geben, einmal kurz aufkochen lassen. Die Hendlkeulen (mit Haut) mit der Zwiebel und den Gewürzen in die Suppe einlegen, zugedeckt ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze weich garen. Die Hendlkeulen aus dem Kochfond heben und bereitstellen.
Etwa 1/4 l vom Kochfond in einen Topf geben, das Obers zufügen, einmal kurz aufkochen lassen und den Tafelkren zufügen, mit Salz abschmecken und die Sauce sämig einkochen lassen. Die Hendlkeulen von der Haut befreien, in die Sauce einlegen und nochmals kurz durchziehen lassen.Für die Nockerln Rübenpüree, Mehl, Eier und Milch zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Salz abschmecken. In einem geräumigen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Nockerlmasse mit einer Teigspachtel durch ein grobes Reibeisen drücken und einkochen. Einige Male umrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Nockerln aus dem Kochfond heben, vor dem Servieren in aufschäumender Butter nochmals kurz durchschwenken und mit dem Krenhendl servieren.
