Zutaten für Personen
- 1 Zitrone
- 0,5 rote Zwiebel
- 200 g Rotkraut
- 1 EL Kristallzucker
- 2 EL Olivenöl
- 12 g Kren
- 2 Eidotter (Zimmertemperatur)
- 2 TL Dijonsenf
- 150 ml Sonnenblumenöl
- 2 Karotten
- 2 Avocados
- 8 Scheiben Vollkorntoast
- 1 Kressebeet
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zitrone auspressen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Kraut putzen und den Strunk herausschneiden. Kraut in feine Streifen
schneiden, mit Zucker und ½ TL Salz vermischen und mit den Händen
ca. 3 Minuten kräftig kneten. Zwiebel, 2 EL Zitronensaft und Olivenöl
untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kren schälen und reiben. Dotter, Senf und 2 EL Sonnenblumenöl in einer Schüssel mit dem Pürierstab cremig mixen. Restliches Sonnenblumenöl (130 ml) langsam dazugießen und gleichzeitig weitermixen, bis eine dickliche Mayonnaise entsteht. Kren untermischen, mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken und kalt stellen.
Karotten putzen, schälen und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Avocados halbieren, die Steine entfernen, das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und in Spalten schneiden. Avocadospalten mit 1 EL Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Toastscheiben mit Mayonnaise bestreichen. Mit Karotten, Krautsalat und Avocados belegen. Kresse vom Beet schneiden und darauf verteilen. Restliche 4 Toastscheiben mit Mayonnaise bestreichen, auf die belegten Scheiben legen und leicht andrücken.
Sandwiches und restliche Mayonnaise anrichten und servieren.
