Zutaten für Portionen
- 120 g Butter + Butter für das Waffeleisen
- 40 g Parmesan
- 150 g gemischte Kräuterblätter (z.B. Petersilie, Basilikum, Majoran)
- 270 ml Milch
- 2 EL Estragonsenf
- 3 Eier (Größe M)
- 300 g Dinkelmehl
- 1,5 TL Backpulver
- 150 g Karotten
- 1 Beet Kresse
- 6 EL Dillefähnchen
- 1 TL Zitronenschale
- 500 g Topfen
- 2 Räucherforellenfilets
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Butter schmelzen. Parmesan fein reiben. Gemischte
Kräuter mit Milch und Senf fein pürieren. Eier
unterrühren. Mehl mit Backpulver und 1 Prise Salz
vermischen. Milch- und Mehlmischung mit Butter zu
einem glatten Teig verrühren. Parmesan unterrühren.
Ca. 20 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die Karotten putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Dille grob hacken. Jeweils 2 EL Kresse und Dille beiseitelegen, den Rest der Kräuter mit 4 EL kaltem Wasser und der Zitronenschale unter den Topfen rühren. Die Hälfte der Karottenstreifen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Waffeleisen vorheizen und mit Butter einfetten. Pro Waffel 2 bis 3 EL Teig in das Waffeleisen geben und 2 bis 3 Minuten knusprig backen. Auf diese Weise weitere Waffeln backen. Nebeneinander auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Forellenfilets in so viele Stücke schneiden, wie es Waffeln gibt.
Waffeln anrichten und je einen Gupf Karotten-Topfencreme daraufgeben. Forelle, restliche Karottenstreifen, Dille und Kresse darauf verteilen. Mit Öl beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und servieren.
