Foto: © William Meppem
Zutaten für Personen
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Fenchelknolle
- 350 g mehlige Erdäpfel
- 3 EL Olivenöl
- 1 l Hühner- oder Gemüsesuppe
- 2 Biozitronen
- 10 Handvoll gemischte Ja! Natürlich Bio-Kräuterblätter (z. B. Basilikum, Minze, Petersilie, Koriander, Dille, Liebstöckel)
- 0,5 Bund Ja! Natürlich Bio-Schnittlauch
- 125 g Feta
- Salz
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Fenchel putzen, vom Strunk schneiden
und fein hacken. Erdäpfel schälen und würfeln. 2 EL Olivenöl in einem großen
Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel, Fenchel und Knoblauch darin 4 bis
5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Suppe und Erdäpfel dazugeben, nach
Belieben salzen und 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Erdäpfel weich sind.
1 Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und eine Zitronenhälfte auspressen. Restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden. Kräuterblätter (bis auf einige Blätter für die Garnitur) und Schnittlauch in die Suppe einrühren. Vom Herd nehmen, 100 g Feta einbröseln und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken. Zitronensaft einrühren, damit die Kräuter schön grün bleiben.
Suppe in Schüsseln anrichten, mit restlichem Feta (25 g) und Kräutern bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) beträufeln. Mit Zitronenspalten servieren.
