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Kräutersuppe mit Fenchel und Feta Foto: © William Meppem
25 min

Kräutersuppe mit Fenchel und Feta

Frisch gekocht Magazin 01. April 2016

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Foto: © William Meppem

Zutaten für Personen

  • 1 gelbe Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Fenchelknolle
  • 350 g mehlige Erdäpfel
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 l Hühner- oder Gemüsesuppe
  • 2 Biozitronen
  • 10 Handvoll gemischte Ja! Natürlich Bio-Kräuterblätter (z. B. Basilikum, Minze, Petersilie, Koriander, Dille, Liebstöckel)
  • 0,5 Bund Ja! Natürlich Bio-Schnittlauch
  • 125 g Feta
  • Salz


Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Fenchel putzen, vom Strunk schneiden und fein hacken. Erdäpfel schälen und würfeln. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel, Fenchel und Knoblauch darin 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Suppe und Erdäpfel dazugeben, nach Belieben salzen und 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Erdäpfel weich sind.

1 Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und eine Zitronenhälfte auspressen. Restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden. Kräuterblätter (bis auf einige Blätter für die Garnitur) und Schnittlauch in die Suppe einrühren. Vom Herd nehmen, 100 g Feta einbröseln und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken. Zitronensaft einrühren, damit die Kräuter schön grün bleiben.

Suppe in Schüsseln anrichten, mit restlichem Feta (25 g) und Kräutern bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) beträufeln. Mit Zitronenspalten servieren.

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