Zutaten für Portionen
- 2 Handvoll Babyspinat
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll gemischte Kräuterblätter (z. B. Basilikum, Melisse, Petersilie, Minze)
- 4,5 EL Olivenöl + Öl zum Beträufeln
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 250 g Risottoreis
- 150 ml trockener Weißwein
- 750 ml heiße Gemüsesuppe
- 2 gelbe Zwiebeln
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 0,5 Handvoll Basilikumblätter
- 4 große Ziegenfrischkäsetaler (à ca. 50 g)
- 2 EL geriebener Parmesan
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Spinat, Rucola und gemischte Kräuter in kochendem Salzwasser wenige Sekunden blanchieren. Abseihen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Blätter gut ausdrücken und fein hacken. Mit 1 Prise Salz und Olivenöl fein pürieren.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf in der Butter glasig anschwitzen, den Reis hinzufügen, kurz mitbraten und mit dem Wein ablöschen. Flüssigkeit etwas verkochen lassen, dann einen Schöpflöffel Suppe dazugeben. Den Reis ca. 15 Minuten bissfest garen, dabei jeweils Suppe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, und immer wieder kräftig umrühren.
Währenddessen gelbe Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Pflanzenöl in einem kleinen Topf auf 170 °C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstiel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug) und die Zwiebelstreifen darin portionsweise goldbraun, aber nicht zu dunkel frittieren. Mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Basilikum in feine Streifen schneiden.
Grill des Backrohrs vorheizen. Ziegenkäse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und auf oberster Schiene ca. 3 Minuten leicht bräunen.
Währenddessen Spinat-Rucola-Kräuter- Püree unter das Risotto rühren. 2-3 Minuten fertig garen. Parmesan einrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto anrichten, den Ziegenkäse darauflegen und mit knusprigen Zwiebeln und Basilikum garnieren.
