Zutaten für Personen
- 100 ml Ja! Natürlich Milch
- 150 g Ja! Natürlich Sauerrahm
- 2 Ja! Natürlich Zitronen
- 10 Ja! Natürlich Eier
- 2 Handvoll Ja! Natürlich Kräuter (z.B. Schnittlauch, Dille, Petersilie)
- 80 g Ja! Natürlich Butter
- 6 EL Ja! Natürlich Olivenöl
- 70 ml Ja! Natürlich Buttermilch
- 2 Ja! Natürlich Fenchelknollen
- 200 g Räucherlachs
- Salz
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Milch und Sauerrahm
in einer Schüssel glatt rühren. 1 Zitrone heiß waschen, trocknen, die
Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Eier und Zitronenschale
in die Milchmischung rühren und nach Belieben salzen. Kräuter fein
hacken (½ Handvoll für die Garnitur beiseitelegen) und einrühren.
Je 20 g Butter und je 1 1/2 EL Öl in zwei Pfannen (23 cm ø) bei mittlerer Hitze schaumig erhitzen. Die Hälfte der Eiermischung auf beide Pfannen verteilen und 4 bis 5 Minuten braten, bis sie am Boden fest wird. 10 bis 15 Minuten auf mittlerer und unterer Schiene backen, bis die Omeletts fest sind. Aus der Pfanne geben und warm halten. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren, bis 4 Omeletts fertig sind.
Währenddessen für den Salat Buttermilch, restliches Öl (2 EL) und 1 EL Zitronensaft in einer großen Schüssel verrühren, nach Belieben salzen und beiseitestellen. Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden, in dünne Scheiben hobeln und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen. Restliche Zitrone in Spalten schneiden.
Omeletts mit Lachs und Salat belegen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.
