Zutaten für Personen
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Handvoll Dillefähnchen
- 1 Handvoll Kerbelblätter
- 120 g Mehl universal
- 2 Eier (Größe M)
- 180 ml Milch
- 8 TL Butter
- 400 g Champignons
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 0,5 rote Chili
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 160 g Ziegenfrischkäse
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Ein paar Kräuter für die Garnitur beiseitelegen und die restlichen Kräuter grob hacken. Mehl, Eier, Milch und 1 Prise
Salz zu einem glatten Teig verrühren. Kräuter dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren, bis der Teig hellgrün wird.
Ca. 30 Minuten rasten lassen.
Je 1 TL Butter in zwei Pfannen (ca. 20 cm ø) schmelzen lassen. Je ein Achtel des Teiges gleichmäßig in den Pfannen verteilen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten backen, bis die Palatschinken Farbe annehmen. Herausnehmen und aus dem restlichen Teig und der restlichen Butter 6 weitere Palatschinken backen. Palatschinken nebeneinander auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Pilze putzen und vierteln. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chili putzen und in feine Würfel schneiden, dabei nach Belieben entkernen. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Pilze ca. 3 Minuten scharf anbraten. Jungzwiebeln und Chili dazugeben, ca. 2 Minuten mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Ziegenfrischkäse grob zerteilen und untermischen. Füllung auf den Palatschinken verteilen, die Palatschinken in der Hälfte zusammenklappen und ca. 3 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Palatschinken auf Tellern anrichten, mit beiseitegelegten Kräutern garnieren und servieren.
