Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 250 g Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Currypulver
- 3 EL Zitronensaft
- 2 TL Blütenhonig
- 2 TL Dijonsenf
- 6 EL Olivenöl
- 3 Jungzwiebeln
- 1 reife Mango
- 2 Handvoll Pflücksalat
- 1 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Dille, Schnittlauch und Basilikum)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Kichererbsen in einem
Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Auf Küchenpapier geben und damit trocken
tupfen. Mit Sonnenblumenöl, Paprika- und Currypulver vermischen und mit etwas
Salz würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Auf mittlerer Schiene
unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten goldbraun rösten.
Währenddessen den Zitronensaft mit Honig, Senf und Olivenöl zu einer Marinade verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. 3 EL der Ringe unter die Marinade mischen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Marinade, restlichen Jungzwiebelringen, Salat und Kräutern mischen.
Salat anrichten, Kichererbsen und restliche Marinade darauf verteilen und servieren.
