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Kräuter-Mango-Salat mit gerösteten Kichererbsen Foto: © Thorsten Suedfels
30 min

Kräuter-Mango-Salat mit gerösteten Kichererbsen

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. März 2016

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 250 g Kichererbsen (Dose, Abtropfgewicht)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Currypulver
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 TL Blütenhonig
  • 2 TL Dijonsenf
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 Jungzwiebeln
  • 1 reife Mango
  • 2 Handvoll Pflücksalat
  • 1 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Dille, Schnittlauch und Basilikum)
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Auf Küchenpapier geben und damit trocken tupfen. Mit Sonnenblumenöl, Paprika- und Currypulver vermischen und mit etwas Salz würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Auf mittlerer Schiene unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten goldbraun rösten.

Währenddessen den Zitronensaft mit Honig, Senf und Olivenöl zu einer Marinade verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Jungzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. 3 EL der Ringe unter die Marinade mischen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Marinade, restlichen Jungzwiebelringen, Salat und Kräutern mischen.

Salat anrichten, Kichererbsen und restliche Marinade darauf verteilen und servieren.

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