Zutaten
- Für 4 Personen:
- 100 g TK-Blattspinat, aufgetaut
- 2 Tassen Brunnenkresse
- 3 Handvoll Petersilie
- 1 Handvoll Sauerampfer
- 1 Handvoll Kerbel
- 1 Handvoll Borretsch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 500 g Erdäpfel, mehlig
- 30 g Butter
- 150 ml trockener Weißwein
- 1,3 l Gemüsesuppe
- 1/2 Zitrone
- 200 ml Obers
- 4 EL Crème fraîche
- 4 EL Forellenkaviar
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Spinat auspressen, Kräuter waschen und abtropfen lassen. Wasser
und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spinat
und Kräuter im sprudelnd kochenden Wasser ca. 30 Sekunden
blanchieren, dann sofort auf ein Sieb gießen und mit eiskaltem
Wasser abschrecken. Ausdrücken, mit einem Messer hacken
und mit einem Pürierstab unter Zugabe von ca. 100 ml kaltem
Wasser pürieren.
Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln. Erdäpfel schälen und in grobe Würfel schneiden.
Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin anschwitzen, die Erdäpfel zufügen und 1 Minute mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, zum Kochen bringen und mit Suppe aufgießen. Zum Kochen bringen und weitere 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Saft der Zitrone auspressen. Obers in die Suppe gießen, erneut aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und 2 EL Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Spinat-Kräuterpüree unter die Suppe rühren und die Suppe erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in tiefe Teller füllen und jeweils mit 1 EL Crème fraîche und 1 EL Forellenkaviar garniert servieren.
