Zutaten für Personen
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- 3 reife Paradeiser
- 1 handvoll Basilikumblätter
- 0,5 Saft von Zitrone
- 2 EL Balsamico
- 70 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Polenta:
- 400 ml Hühnersuppe
- 400 ml Milch
- 250 g Polenta
- 60 g Parmesan
- 40 g Butter
- 1 TL Butter zum Einfetten
- 1,5 prise Salz
- 1 EL Olivenöl
- Koteletts:
- 8 Schweinskoteletts
- 2 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Für den Salat die Paradeiser grob würfeln, Knoblauch schälen und
fein hacken. Sehr große Basilikumblätter grob zerkleinern. Zitronensaft,
Balsamico, Olivenöl, Knoblauch, Paradeiser und Basilikum
vermischen, nach Belieben salzen und pfeffern und beiseitestellen.
Für die Polentaecken die Suppe mit der Milch zum Köcheln bringen, Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und 4 bis 5 Minuten weiterrühren, bis sie eindickt. Parmesan reiben und mit der Butter unterrühren und salzen. Eine quadratische Form (20 x 20 cm) mit gebuttertem Backpapier auslegen, Polenta einfüllen und glatt verstreichen. Im Kühlschrank 3 Stunden fest werden lassen. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft 190 ºC) vorheizen.
Zwei Grillpfannen bei starker Temperatur erhitzen. Koteletts kalt abspülen, trocken tupfen, mit Olivenöl einstreichen, salzen und pfeffern. Unter einmaligem Wenden insgesamt 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, auf mittlerer Schiene 5 bis 6 Minuten gar braten, herausnehmen und 5 Minuten in Alufolie gewickelt rasten lassen.
Polenta aus der Form stürzen, in vier gleich große Teile schneiden und diagonal in Dreiecke schneiden. Mit Olivenöl einstreichen und unter einmaligem Wenden in einer Grillpfanne 4 bis 5 Minuten braten, bis sie goldbraun ist.
Polenta mit Koteletts und Salat anrichten und servieren.
