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Kotelett mit Selleriestroh und Bohnenpüree Foto: © Thorsten Suedfels
30 min
Schwierigkeit 1 von 3

Kotelett mit Selleriestroh und Bohnenpüree

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. November 2017

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Portionen

  • 150 g Knollensellerie
  • 400 ml Frittieröl
  • 1 Handvoll Petersilienblätter
  • 800 g weiße Bohnen (Dose, Abtropfgewicht)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 7 EL Olivenöl
  • 3 Thymianstängel
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 3 EL Zitronensaft
  • 200 g Cherrytomaten
  • 100 g Endiviensalat
  • 4 Schweinskoteletts
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Sellerie schälen und in ca. 3 mm dicke Streifen schneiden. Frittieröl in einem Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Sellerie portionsweise 3 bis 4 Minuten frittieren, mit einem Siebschöpfer herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Petersilie kurz frittieren und abtropfen lassen.

Bohnen abtropfen lassen. Knoblauch schälen und pressen. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Bohnen, Thymian und Suppe dazugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Thymian entfernen, 3 EL Olivenöl dazugeben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten ca. 3 Minuten kräftig braten. Endivie mitbraten, bis sie zusammenfällt. Salzen und pfeffern. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen. Koteletts kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten.

Koteletts mit Püree und Gemüse anrichten. Selleriestroh und Petersilie darauf verteilen und servieren.

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