Zutaten für Roulade
- Creme:
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 1 Blatt Gelatine
- 3 Eidotter
- 100 g Feinkristallzucker
- 100 g Butter
- Roulade:
- 3 Eier
- 150 g Feinkristallzucker
- 50 g Mehl, universal
- 0,5 TL Backpulver
- 30 g Kokosraspel
- Außerdem
- 250 g Crème fraîche
- 1 Orange
- 1 Granatapfel
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Für die Orangencreme den Saft der Orange und der Zitrone in getrennte Schälchen
pressen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eidotter und Zucker in
einer Schale verrühren, 4 EL Orangen- und 2 EL Zitronensaft einrühren. Die
Mixtur in einen Topf gießen, die Butter grob zerkleinern, über mittlerer Hitze unter
ständigem Rühren einrühren und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Gelatine
ausdrücken und in die Mixtur einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die
Flüssigkeit in eine Schüssel gießen. Im Kühlschrank kalt stellen, bis sich die
Mixtur gesetzt hat.
Orange schälen und die Filets aus den Trennwenden lösen. Granatapfel halbieren
und die Kerne herauslösen. Die Roulade aufrollen und zuerst mit Orangencreme,
dann mit der Crème fraiche bestreichen. Ein Drittel der Granatapfelkerne
darauf verteilen, wieder zu einer Roulade rollen und auf eine Servierplatte geben.
Die Roulade mit Staubzucker bestreuen, mit den Orangenfilets und den restlichen
Granatapfelkernen dekorieren und sofort servieren.
