Zutaten
- Für 4 Personen:
- 80 g glattes Mehl
- 70 g Aranzini
- 220 g Kokosraspeln
- 180 g Butter
- 160 g Staubzucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier
- geriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- Für den Amarettoschaum:
- 2 Eidotter
- 2 EL Amarettolikör
- 2 EL Weißwein
- 2 EL Feinkristallzucker
Zubereitung
Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz mit der Butter schaumig rühren. Die Eier nach und nach einrühren. Kokosraspeln, Mehl und Aranzini unterheben. Die Masse in eine befettete und bemehlte Form füllen und im vorgeheizten Rohr bei 160 °C 1 Stunde backen.
Für den Amarettoschaum alle Zutaten in einen Schneekessel geben und über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Kokoskuchen in Stücke schneiden und mit dem Amarettoschaum auf Tellern anrichten.
